• Restaurante "O Caramujo"

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O Caramujo

onde a vida tem mais sabor...

O restaurante "O Caramujo" é um lugar agradável, onde poderá passar momentos inesquecíveis em família. Os sabores são da responsabilidade do nosso chef e pode sempre contar com a qualidade e a frescura dos ingredientes. Vários pratos, vinhos, sobremesas idílicas, é tudo o que poderá encontrar neste espaço.

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SUGESTÃO DO CHEF

SUGESTÃO DO CHEF
Para os fins de semana temos uma oferta especial para si! Na reserva de uma das nossas sugestões de almoço ou jantar poderá usufruir dos serviços que o hotel dispõe (spa, piscina e ginásio) sem qualquer custo adicional. Vai aproveitar?

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Alguns dos nossos pratos e sobremesas

CARNE

  • ESPETADA À MADEIRENSE
    INGREDIENTES
    • 1 kg de carne de lombo, vazia, pojadouro ou alcatra
    • 2 dentes de alho
    • Sal grosso q.b.
    • Paus de louro
    • 100g de manteiga
    ...
    PREPARAÇÃO

    Corte a carne em pedaços, tempere-os com os dentes de alho esmagados e sal grosso, esfregando-os bem. Corte paus de louro à medida e lave-os muito bem. Espete-lhes os pedaços de carne (cerca de 250g por pessoa), sem os encostar completamente uns aos outros. Grelhe as espetadas em lume de carvão, sem fumo, não deixando secar muito. Coloque sobre a carne, ainda quente, pedacinhos de manteiga. Sirva as espetadas acompanhadas de milho frito e batata-doce assada ou, se preferir, com batatas fritas.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • CARNE SANTA
    INGREDIENTES
    • 400 g de carne de porco (pá)
    • 400 g de carne de vaca
    • 5 dentes de alho
    • 2 cebolas
    • 3 tomates
    • 2 dl de vinho
    • 2 colheres de sopa de banha
    • 2 pimentas da terra
    • 1 ramo de segurelha
    • 1 ramo de manjerona
    • 800 g de batatinha
    • sal q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Tempere a carne de porco na véspera com as ervas aromáticas, o vinho as cebolas, as pimentas e os alhos esmagados. No outro dia, envolva-lhes a carne de vaca e deixe marinar por mais 30minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha. Quando estiver quente adicione as carnes escorridas e deixe corar. Regue então com o líquido da marinada e baixe o lume. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando por uma hora. Durante a cozedura, mexa e se necessário acrescente água. Entretanto descasque as batatinhas e coza-as em água temperada de sal. Sirva com a carne.

    * Reservas com 7 dias de antecedência
  • CARNE DA NOITE
    INGREDIENTES
    • 1 kg de carne de porco
    • 2 dl vinho da terra
    • 1 ramo de segurelha
    • 1 folha de louro
    • 2 pimentas da terra
    • 1 abóbora tenra
    • 1 colheres de sopa de banha
    • Sal q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Corte a carne em pedaços e tempere com o vinho, segurelha, alho, pimenta, louro e sal. Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos. Passado este tempo, leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, exceto o vinho. Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume. Tape e deixe cozinha, em lume brando, por 1 hora. Passado esse tempo sirva a carne guarnecida com a abóbora tenra cozida em água temperada de sal.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • CARNE DE VINHA E ALHOS
    INGREDIENTES
    • 1 kg de carne de porco (com alguma gordura)
    • 2 chávenas de vinagre de uvas
    • Sal grosso q.b.
    • 10 alhos (dentes)
    • Fatias de pão q.b.
    • Louro
    • Pimenta
    • Mangerona
    • Segurelha
    ...
    PREPARAÇÃO

    No dia antes de fazer este prato corta-se a carne em pequenos quadrados e deita-se o sal. No dia seguinte, faz-se a marinada com o vinagre, alho, louro, pimenta e ervas. A seguir deita-se a carne e deixa-se marinar durante pelo menos três dias, numa púcara de barro. Vai a fritar com a própria marinada que depois vai a acompanhar o pão que é frito na gordura da cozedura, batata-doce assada, milho frito e rodelas de laranja.

    * Reservas com 7 dias de antecedência
  • CABRITO ESTUFADO
    INGREDIENTES
    • Cabrito
    • 3 cebolas
    • 3 Tomates
    • 5 dentes de alho
    • 1 litro de vinho tratado
    • 2 paus de canela
    • 1 colher de sopa de banha
    • 1 ramo de alecrim
    • Sal e pimenta da terra q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    No dia antes de confecionar o cabrito, tempera-se o mesmo com sal, pimenta, os alhos esmagados, canela, alecrim e vinho. De seguida (o dia da confeção faz-se um refogado com a banha, cebola e o tomate). Depois junta-se o carne e deixa-se estufar durante 10 minutos. Após isto, adiciona-se a marinada de vinho e deixa-se estufar 50 minutos em lume brando. Caso seja necessário, acrescentasse água. Este é normalmente servido com semilhas e legumes cozidos.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • COZIDO À MADEIRENSE
    INGREDIENTES
    • 1 kg de lombo ou pernil de porco magra
    • 4 batatas doces
    • 4 batatas
    • 4 nabos
    • 4 cenouras
    • 1 repolho
    • 30 folhas de couve enroladas em forma de charuto
    • 1 abóbora
    • 1 ramo de tomilho
    ...
    PREPARAÇÃO

    Lave a carne e cozinhe-a em água e sal numa panela grande. Se utilizar a carne salgada, retire o sal. Quando estiver quase cozida, junte o tomilho e todos os legumes, descascados, lavados e inteiros. A couve em forma de charutos deverá ser presa com um palito para que não se abra. À medida que os legumes forem cozendo, separe-os do caldo e coloque numa travessa. Quando tudo estiver cozido, corte os legumes em pedaços grandes e volte a colocar todos os ingredientes no caldo para que apurem o seu tempero.

    * Reservas com 72 horas de antecedência

PEIXE

  • CAVALAS COM MOLHO DE VILÃO
    INGREDIENTES
    • 3 ou 4 cavalas
    • Sal q.b.
    • 4 dentes de alho
    • Manjerona ou oregãos q.b.
    • Pimenta ou piripiri q.b.
    • Sal e segurelha q.b.
    • 2 dl de vinho branco
    • 1 dl de vinagre
    • Óleo para fritar q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou orégãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de segurelha. Rega-se com vinho branco misturado com o vinagre e deixa-se nesta marinada durante 4 horas. Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo, que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas. Acompanham-se com semilhas (batatas) cozidas, juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • PEIXE ESPADA EM SALSA
    INGREDIENTES
    • Peixe Espada
    • Limão q.b.
    • Sal q.b.
    • Pimenta q.b.
    • Salsa q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Corta-se a espada em rolos, abre-se ao meio de modo a que fique despegada. Limpa-se de espinhas e deita-se sumo de limão, sal fino, pimenta de fora e deixa-se estar no tempero a tomar o gosto. Pica-se bastante salsa. Barram-se os rolos por dentro com bastante manteiga e enchem-se de salsa. Cosem-se com uma linha. Passam-se os rolos em gema de ovo e depois em farinha e vão a fritar em óleo.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • ATUM ASSADO
    INGREDIENTES
    • 1 posta de atum com cerca de 1 kg
    • 1 dl de azeite
    • 1 cebola grande
    • 3 tomates
    • Sal e colorau q.b.
    • Salsa q.b.
    • 500 grs de semilhas (batatas pequenas)
    ...
    PREPARAÇÃO

    Sangra-se o atum, introduzindo-o numa taça com água fria abundante, na qual deverá permanecer algumas horas. Numa panela faz-se um refogado com azeite, a cebola e o tomate cortado às rodelas, salsa, sal e colorau. Assim que o refogado começar a alourar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente, até estar louro de ambos os lados. Nesta altura, e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água, à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, deitam-se as semilhas descascadas, mas inteiras. As semilhas depois de prontas deverão ficar bem louras. Tapa-se a panela e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco, antes de ser servido. O atum assado é apresentado numa travessa coberto com molho e tendo em volta as semilhas.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • BACALHAU DE SÃO MARTINHO
    INGREDIENTES
    • Bacalhau seco pequeno /médio
    • Para o molho:

    • Azeite
    • Alho esmagado
    • Louro
    • Pimentão vermelho/verde
    • Malaguetas
    • Salsa Picada
    • Oregãos
    • Pimenta Doce em pó
    • Sumo de 1/2 Limão e um "cheirinho" de Vinho Madeira
    ...
    PREPARAÇÃO

    Demolhe o bacalhau durante uns 2 dias, mudando a água várias vezes, de modo a retirar excesso de sal. Pendure o bacalhau para retirar o excesso de água (assim, não vai pegar na grelha na altura de assar). Prepare o molho, picando o louro, o pimentão e as malaguetas grosseiramente. Pincele muito bem o bacalhau de ambos os lados com o molho e estenda-o inteiro na grelha e assar.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • CALDEIRADA DE PEIXE
    INGREDIENTES
    • 4 a 5 kgs de peixe (pargo, bodião, sargo, seifia, vermelho, etc)
    • 3 Cebolas grandes
    • 1,5 kg de tomates
    • 1,5 kg de batatas
    • Meia Cabeça de Alho
    • Louro q.b.
    • Salsa q.b.
    • 3 dl de Azeite
    • Sal q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Dispõe-se, numa panela de barro, sucessivas camadas de cebolas, tomate (limpo de pele e sementes) e alho cortado às rodelas, sobre os quais se coloca o peixe devidamente arranjado e cortado às rodelas, sobre os quais se coloca o peixe devidamente arranjado e cortado em postas ou bocados. Cada camada é temperada de sal, salsa e louro. Rega-se tudo com azeite, que deve ser de boa qualidade. A cozedura é feita em lume brando, com a panela tapada, sem qualquer adição de água. Para a quantidade de pessoas indicadas corta-se um pão de quilo, em pedaços, para uma terrina onde a caldeirada é depois deitada.

    * Reservas com 72 horas de antecedência

SOPAS

  • SOPA DE ABÓBORA E FEIJÃO
    INGREDIENTES
    • 200 g de abóbora madura
    • 2 cebolas
    • 2 cenouras
    • 150 g de pempinela
    • 100 g de feijão maduro
    • 150 g de semilhas
    • 300 g de carne de porco salgada
    • 2 pimentas
    • 50 g de macarronete
    • 1 colher de sopa de banha
    ...
    PREPARAÇÃO

    Leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver quente junte-lhe a cebola picada. Deixe refogar um pouco. Depois, adicione a carne previamente escaldada em água quente, para retirar o excesso de sal. Regue com 2 l de água e deixe ferver por 30 minutos. Passado esse tempo, adicione o feijão e cozinhe por mais 20 minutos. Adicione então as pimentas, a cenoura, a abóbora, a pimpinela e as semilhas aos cubos e deixe ferver por mais 30 minutos. Passado esse tempo retire a carne e corte aos cubos e deixe ferver por mais 30 minutos. Passado esse tempo retire a carne e corte em cubos. Volte a juntá-la à sopa e deixe apurar por mais 5 minutos. Se necessário acrescente mais água. Retifique os temperos antes de servir.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • CALDO DE ROMARIA
    INGREDIENTES
    • 800 g de carne das costelas
    • 2 cebolas grandes
    • 200 g de cenouras aos cubos
    • 2 pimentos da terra
    • 350 g de semilhas amarelas
    • 300 g de tomate maduro
    • 2 colheres de soupa de banha
    • Sal q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Comece por colocar a banha numa panela e quando estiver bem quente junte o tomate, a cebola, a cenoura, a pimenta e a carne. Deixe refogar um pouco. Adicione então a água e tempere com sal. Deixe cozer por 40 minutos. Passado esse tempo, adicione as semilhas e deixe cozinhar por mais 25 minutos. Antes de servir retifique os temperos e sirva de imediato.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • SOPA DE MILHO ESCALDADO
    INGREDIENTES
    • 5 maçarocas de milho
    • 10 c. (de sopa) de cinzas
    • 300 g carne de porco
    • 1 couve
    • 100 g batata-doce
    • 150 g semilhas
    • 100 g feijão maduro
    • 2 cebolas
    • 5 dentes de alho
    • 2 pimentas
    • 2 cenouras
    • 150 g pimpinelas
    • 1 ramo de segurelha
    • Sal q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Comece por cozer as maçarocas de milho juntamente com as cinzas, em água temperada com sal e o remo de segurelha. Deixe cozinhar por 1h30m. Depois de cozido e com aspecto arregoado, passe por um assador e lave em diversas águas, até que a cinza desapareça por completo. Reserve o milho já cozido. Entretanto coloque numa panela a carne a cozer juntamente com os três litros de água e a segurelha. Passados 30 minutos, adicione a cenoura, a couve e o feijão. Deixe ferver por mais 20 minutos. Junte agora a batata, a semilha, o milho já cozido e a pimpinela. Baixe o lume e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Passado esse tempo rectifique os temperos e sirva.

    * Reservas com 7 dias de antecedência
  • SOPA DE TRIGO
    INGREDIENTES
    • 150g de Trigo
    • 300g de carne salgada
    • 100g de feijão
    • 100g de batata
    • 150g de semilhas
    • 100g de pimpinela
    • 36 cebolas
    • 200g de abóbora amarela
    • 1 ramo de segurelha
    • 2 pimentas
    ...
    PREPARAÇÃO

    De véspera, demolhe separadamente o feijão, a carne e o trigo. No dia seguinte, coloque numa panela 3 litros de água, juntamente com a carne, o feijão e o trigo. leve ao lume e deixe ferver por 30 minutos. Passado esse tempo adicione a cebola, a pimenta e a segurelha e deixe cozer por mais 10 minutos. Acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer por mais 35 minutos. Por fim, retifique os temperos e apague o lume. Deixe repousar por 30 minutos e sirva de seguida.

    * Reservas com 72 horas de antecedência
  • SOPA DE COUVE
    INGREDIENTES
    • 1 couve verde
    • 0,5 kg de abóbora
    • 250g de batatas
    • 350g batatas-doces
    • 300g de carne de porco salgada
    • 1 ramo de segurelha
    • 2 cenouras
    • Massa q.b.
    ...
    PREPARAÇÃO

    Para a confeção, junta-se todos os ingredientes na panela quando a água estiver a ferver e deixa-se cozer até os legumes estiverem quase a se desfazer. Normalmente isto demora cerca de uma hora.

    * Reservas com 48 horas de antecedência
  • SOPA DE CEVADA
    INGREDIENTES
    • 1 chávena de chá de cevada
    • 1/2 colher de chá de pasta de alho com sal
    • 1 cebola pequena picadinha
    • Sal, salsa e cebolinha a gosto
    • 2 colheres de sopa de óleo
    • Água a ferver que dê para cozinhar a cevada e a sopa
    ...
    PREPARAÇÃO

    Coloque a cevada de molho em água fria, durante 5 a 6 horas. Cozinha a cevada com água até amaciar. Coloque a gordura numa panela e refogue a pasta de alho e um pouco de cebola até alourar. Acrescente a cevada cozida, deixando ferver. Acrescente água até ficar na consistência desejada. Junte o restante da cebola, salsa e cebolinhas picadinhas, misturando à sopa. Sirva quente acompanhado com torradas. Observação: Quanto mais tempo a cevada ficar de molho, mais consistente ficará a sopa

    * Reservas com 72 horas de antecedência

SOBREMESAS

  • PUDIM DE VELUDO
    INGREDIENTES
    • 12 ovos
    • 6 claras
    • 1l de leite gordo
    • 800g de açucar
    • 1 pau de canela
    • Raspa de limão
    ...
    PREPARAÇÃO

    Coloque 500 g de açúcar numa frigideira e leve ao lume baixo. Com ajuda de uma colher de pau, envolva o açúcar até ficar em caramelo. Em seguida verta-o com cuidado, para dentro de uma forma de pudim e deixe arrefecer. Ligue o forno a 180ºC. De seguida, envolva os ovos com as claras, o leite, o pau de canela, o açúcar e a raspa de limão. Verta este preparado para a forma e coloque-a num tabuleiro alto com água quente. Leve ao forno por cerca de 45 minutos. Antes de retirar verifique se está cozido, com auxílio de um palito. Desenforme apenas quando estiver frio.

  • BOLO RAPADO DE SÃO JORGE
    INGREDIENTES
    • 200g de farinha sem fermento
    • 1 colher de chá de fermento em pó
    • 100g de manteiga
    • 2 colheres de sopa de cacau
    • 4 ovos Inteiros
    • 220g de açúcar
    • 1dl de leite
    ...
    PREPARAÇÃO

    Ligue o forno a 180 graus e unte uma forma com manteiga. Polvilhe com farinha e reserve. De seguida, bata as gemas juntamente com o açúcar até obter um creme bastante fofo e esbranquiçado, depois adicione a manteiga derretida mas fria, a farinha peneirada juntamente com o fermento e o leite. Envolva tudo muito bem. Retire agora cinco colheres de sopa deste creme e envolva com cacau. Verta a massa branca para a forma e depois com auxílio de uma colher disponha a massa de cacau sobre a branca. Leve ao forno por 40 minutos. Antes de retirar, verifique, com ajuda de um palito, se o bolo está cozido. Desenforme morno.

  • PÃO DE LÓ
    INGREDIENTES
    • 7 gemas
    • 3 ovos
    • 250g de açúcar
    • 150g de farinha
    • Raspa de um limão
    ...
    PREPARAÇÃO

    Ligue o forno a 200 graus e unte uma forma com manteiga. Polvilhe com farinha e reserve. De seguida, bata o Açúcar com as gemas e os ovos, até esbranquiçar. À parte, peneire a farinha e envolva-lhe a raspa de limão. Incorpore cuidadosamente à massa anterior e verta para a forma. Leve ao forno, por 30 minutos. Desenforme morno.

INQUÉRITO DE SATISFAÇÃO

Adega

17 tipos de vinho diferentes, iincluindo Rosé, Branco e Tinto

A carta de vinhos da Estalagem do Vale é ampla e diversificada e tem mais de 50 entradas. Cerca de oitenta por cento dos vinhos são portugueses, mas há também uma vasta selecção de vinhos de todo o mundo.
Os vinhos espumantes, champanhes, brancos, tintos, colheitas tardias, Porto e Madeira. Diferentes estilos, diferentes regiões, de grande porte e pequenos produtores. Vinhos mais jovens, vinhos mais velhos, incluindo tesouros antigos e vinhos raros.

  • Enxurros

    Vinho Branco e Tinto
    Proveniente da Freguesia da Ponta Delgada, Concelho de S. Vicente.
  • Atlantis

    Rosé
    Proveniente de Câmara de Lobos, de Campanário, Concelho da Ribeira Brava e do Concelho de S. Vicente.
  • Barbusano

    Vinho Branco, Tinto e Rosé
    Proveniente do concelho de S. Vicente. Produzido no Vale de S. Vicente, em frente à Estalagem do Vale, nos terrenos circundantes à Capela de Nossa Senhora de Fátima.
  • Rocha Branca

    Vinho Branco
    Proveniente da Freguesia da Ilha, Concelho de Santana.
  • Seiçal

    Vinho Branco, Tinto e Rosé
    Proveniente do Seixal (Sítio do Lombinho), Porto Moniz.
  • Quinta do Moledo

    Vinho Branco e Tinto
    Proveniente de São Jorge e Arco de São Jorge, Concelho de Santana
  • Terras do Avô

    Vinho Branco e Tinto
    Proveniente do Seixal e produzido pela empresa Duarte Caldeira & Filhos, Seixal Wines, Lda.
  • Palmeiras e Voltas

    Vinho Branco
    Proveniente do Sítio das Voltas, no concelho de Câmara de Lobos.
  • Xavelha

    Vinho Tinto
    Proveniente do Sítio das Voltas, no concelho de Câmara de Lobos.
  • Palheiros

    Vinho Tinto
    Proveniente do Sítio do Lombinho (Seixal), concelho de Porto Moniz e produzido pela Sociedade de Produtores de Vinho do Seixal, Lda.
  • Pedra Fogo

    Vinho Tinto
    Proveniente do Sítio do Poço Gil, Vereda da Azenhaga (Machico). Produzido por Elsa Maria da Silva Ferreira através de vinhas do Parque Agrícola do Caniçal.
  • Torcaz

    Vinho Tinto
    Produzido e engarrafado na adega de São Vicente, através de castas oriundas da costa sul e norte da ilha da Madeira (Seixal).
  • Ponta do Tristão

    Vinho Branco e Tinto
    Produzido pela empresa Quinta do Barbusano, Lda e proveninente do Sítio do Poiso, concelho de São Vicente.
  • Beijo

    Vinho Tinto
    Produzido nas vinhas do Parque Agrícola do Caniçal. Engarrafado na adega de São Vicente.
  • Terra Bona

    Vinho Branco
    Este vinho nasce de um pequeno sonho a construir em Terras de Boa Ventura, Terra Bona, em latim.
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