INGRÉDIENTS

• 1 kg de longe de boeuf, (vazia, pojadouro ou alcatra)
• 2 gousses d’ail
• Gros sel a goût
• Bãtons de laurier
• 100g de beurre

PRÉPARATION

Couper la viande en morceaux puis assaisonner avec gousses d’ail écrasé et gros sel, en frottant bien sur la viande.Coupé les batons de laurier à la taille et laver três bien sous l’eau. Enfiler les morceaux de viande (environ 250g par personne) sans que les morceaux se touchent. Grillez les brochettes sur charbon sans fumée, ne laissez pas trop sécher. Versez sur la viande encore chaude petits morceaux de beurre. Servir avec maïs frit et patates douce rôties ou si préférez frites.

INGRÉDIENTS

• 400 g de palette de porc
• 400 g de boeuf
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 dl de vin
• 2 cuillerées à soupe de graisse
• 2 piments
• 1 branche de sarriette
• 1 branche de marjolaine
• 800 g de pommes de terre
• sel
• 1 ramo de manjerona
• 800 g de batatinha
• sal q.b.

PRÉPARATION

Assaisonner la palette de porc la veille avec les herbes aromatiques, le vin, l'oignon, les piments et l'ail haché. Le jour même, enrouler la palette dans la viande de bœuf et laisser mariner pendant 30 minutes. Faire chauffer la graisse dans une casserole. Puis ajouter la viande égouttée et faire dorer. Arroser ensuite avec la marinade et baisser le feu. Mettre un couvercle et faire cuire à feu doux pendant une heure. Pendant la cuisson, remuer et, si nécessaire, ajouter de l'eau. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Servir avec la viande.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de viande de porc
• 2 dl de vin du pays
• 1 branche de sarriette
• 1 feuille de laurier
• 2 piments du pays
• 1 citrouille tendre
• 2 cuillers à potage de saindoux
• Du sel (suffisant)
• 2 gausses d’ail

PRÉPARATION

Couper la viande en morceaux et assaisonner au vin, sarriette, ail, piments, laurier et sel. Laissez prendre la saveur pendant 30m. Mettez sur le feu une casserole avec le saindoux et quand celui-ci soit bien chaud ajoutez les morceaux de viande et les assaisonnements, sauf le vin. Après qu’elle soit bien colorée rafraîchissez du vin et baissez le feu. Couvrez la casserole et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure. Passé ce temps-là servez la viande garnie de la citrouille tendre cuite à l’eau salée.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de viande de porc (avec un peu de graisse)
• 2 tasses de vinaigre de raisin
• Gros Sel a goût
• 10 gousses d’ail
• Feuilles de laurier
• Poivre
• Marjolaine
• Sarriette

PRÉPARATION

Le jour avant de faire ce plat coupée la viande en petits dés et puis ajouter le sel. Le lendemain, faire la marinade avec, vinaigre,l’ail, feuilles de laurier, poivre et herbs. Puis versez la viande et laisser mariner pendant au moins trois jours dans un pot en’argile. Faire frire avec la marinade, qui accompagne le pain frit dans la graisse de la cuisson,les patates douce rôties, maïs frit et transches d’orange.

INGRÉDIENTS

• Agneau
• 3 Onion
• 3 Tomates
• 5 Gousses d’ail
• 1 l de Vin
• 2 Bâtons de cannelle
• 1 cuillère à soupe de graisse
• 1 Branche de Romarin
• Sel et poivre qb

PRÉPARATION

La veille de la cuisson de l'agneau, assaisonner avec sel, poivre, ail, cannelle, romarin et vin. Puis (le jour de faire ce plat,faire sauté lagraisse,les oignons et des tomates. Plus tard ajouter la viande et laisser cuire pendant 10 minutes. Puis, ajouter la marinade de vin et cuire 50 minutes à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Ce plat est habituellement servi avec pommes de terre et légumes bouilli.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de porc
• 4 patates douces
• 4 pommes de terre
• 4 navets
• 4 carottes
• 1 chou
• 30 feuilles de chou roulé en cigares
• 1 citrouille
• 1 branche de thym

PRÉPARATION

Lavez la viande et faire cuire dans l'eau et le sel dans une grande casserole. Si vous utilisez de la viande en saumure, supprimer le sel. Lorsque presque cuit, ajouter le thym et tous les légumes, épluchées, lavées et entiers. Le chou en forme de cigare doit être fixé avec un cure-dent pour ne pas ouvrir. Après que les légumes soient cuits séparez le bouillon et placer sur un plateau. Lorsque tout est cuit, couper les légumes en gros morceaux et remettre tous les ingredients dans le bouillon pour assaisonner.

INGRÉDIENTS

• 3 ou 4 maquereaux
• Sel Qs
• 4 gousses d'ail
• Marjolaine ou origan qs
• Poivre ou piment qs
• Sel et qs salés
• Vin blanc 2 dl
• 1 dl de vinaigre
• Huile pour friture qs

PRÉPARATION

Une fois disposé, couper le maquereau en bits biaisés (2 ou 3) qui assaisonner avec le sel, l'ail haché, la marjolaine ou origan feuilles, poivre ou piment au goût, le persil haché et un brin de sarriette. L'arrosage est mélangé avec vinaigre de vin blanc à cela et laisse mariner pendant 4 heures. Passé ce délai, des retombées, et essuyer les morceaux de maquereau et les faire frire dans l'huile et abondante chaud (la quantité en fonction de la taille des puces qui se trouvent dans recipeiente). Retirer de la poêle et laisser refroidir un peu d'huile, qui a été utilisée pour faire frire le maquereau, et sur ​​le feu, ajouter la marinade vous. Il faut le feu, laissez bouillir et enquêter et versez la sauce sur le maquereau. Presque toujours associée à semilhas (pommes de terre) cuits avec des oignons frits ou bouillis ou de maïs.

INGRÉDIENTS

• Épée
• Citron qb
• Fines de sel qb
• Poivre qb
• Salsa qb

PRÉPARATION

Couper l'épée en rouleaux, s'ouvre dans la moitié de sorte qu'il est despegada. Éclaircit les boutons et se couche le jus de citron, sel fin, poivre et laisser sortir pour l'assaisonnement de prendre le goût. Pica est assez salsa. Sauf rouleaux à l'intérieur avec beaucoup de beurre et de remplir avec de la salsa. Coudre avec une ligne. Passez les rouleaux dans le jaune d'œuf, puis la farine et les faire frire dans l'huile sera.

INGRÉDIENTS

• 1 thon tape à environ 1 kg
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 tomates
• Sel et le paprika qs
• Qs Salsa
• 500 grammes de pommes de terre

PRÉPARATION

Thon saigne, entrer dans un bol avec de l'eau froide, qui devrait rester quelques heures. Dans une casserole, il s'agit d'un ragoût avec de l'huile, l'oignon et les couper en tranches, le persil, le sel et le paprika tomate. Une fois le braisage commencent à dorer, rejoint lui drainé thon et ensemble. Laisser cuire, en les retournant souvent le thon, la baie jusqu'à ce que les deux côtés. A cette époque, déjà réduite et le braisage, se joindra à un peu d'eau, ce qui sera nécessaire. Lorsque les thons sont présents presque cuit, Detam les semilhas pelées, mais ensemble. Les semilhas prêts après doivent être blondes fines. Gifler le pot et le feu, laisser le plat reposer un peu avant d'être servi. Le thon rôti est représenté couvert avec un plat de sauce et reprendre les semilhas.

INGRÉDIENTS

• Morue sèches /petites ou moynnes

Pour la sauce:

• Huile d'olive
• Ail écrasé
• Laurier
• Poivron rouge ou vert
• Poivre / piments
• Persil haché
• Origan
• Piment doux en poudre
• ½ de jus de citron et un de peu de vin de Madère

PRÉPARATION

Faites tremper la morue pendant environ 2 jours, changeant l'eau plusieurs fois pour enlever l'excès de sel. Suspendre la morue pour enlever l'excès d'eau (comme ça le poisson ne s’accrochera pas pendant la cuisson). Préparer la sauce couper le laurier, les piments et poivrons grossièrement. Badigeonner la morue sur les deux côtés avec la sauce et étendre le morue entière sur le grill et laissez griller.

INGRÉDIENTS

• 4 à 5 kilos de poisson (vivaneau, sébaste, rouge, etc.)
• 3 oignons grande taille
• 1,5 kg Tomates
• 1,5 kg pommes de terre
• Laurier q.b.
• Persil q.b.
• 3 dl Huile d’olive
• Sel q.b.

PRÉPARATION

Disposer dans un pot en argile, des couches successives d'oignons, tomates (dejá propres) et l'ail coupé en tranche puis disposé sur les couches, le poisson aussi coupée en tran Chaque couche est assaisonnée de sel, persil et feuilles de Laurier. Arroser avec l'huile d’olive, qui doit être de bonne qualité. La cuisson se faite sous un feu doux, avec le pot couvert, sans ajouter de l'eau. Pour la quantité de personnes, coupés un kilo de pain en morceaux et disposé dans un pot en argile où la soupe va être versé et servi. Le thon rôti est représenté couvert avec un plat de sauce et reprendre les semilhas.

INGRÉDIENTS

• 200 g de citrouille bien mûre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 g de pimprenelle
• 150 g de haricots bien mûrs
• 150 g de pommes de terre
• 300 g de viande de porc salée
• 2 piments
• 50 g de macaroni
• 1 cuillerée à soupe de graisse

PRÉPARATION

Faire chauffer la graisse dans une casserole et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter l'oignon haché. Faire revenir. Ajouter la viande préalablement blanchie à l'eau chaude pour en retirer l'excès de sel. Verser 2 l d'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Puis ajouter les haricots et faire cuire pendant 20 minutes. Ajouter les piments, les carottes, la citrouille, la pimprenelle et les pommes de terre coupées en cubes et faire bouillir pendant 30 minutes. Puis retirer la viande et la couper en cubes. La remettre dans la soupe et laisser cuire encore 5 minutes. Si nécessaire, ajouter de l'eau. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

INGRÉDIENTS

• 800 g de viande de côtelettes
• 2 gros oignons
• 200 g de carottes coupées en cubes
• 2 piments
• 350 g de pommes de terre jaunes
• 300 g de tomates bien mûres
• 2 cuillerées à soupe de graisse
• Sel

PRÉPARATION

Mettre la graisse dans une cocotte et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les tomates, les oignons, les carottes, les piments et la viande. Faire revenir quelques instants. Ajouter alors l'eau et saler. Faire cuire pendant 40 minutes. Puis ajouter les pommes de terre et faire cuire encore 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

INGRÉDIENTS

• 5 épis de mais
• 10 cuillerées à soupe de cendre
• 300 g de porc
• 1 chou
• 100 g de patates douces
• 150 g de pommes de terre
• 100 g de haricots bien mûrs
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 piments
• 2 carottes
• 150 g de pimprenelle
• 1 branche de sarriette
• Sel

PRÉPARATION

Faire cuire les épis de maïs avec la cendre et la sarriette dans de l'eau salée. Laisser mijoter pendant 1h30. Lorsque les épis sont cuits et présentent un aspect crevassé, les passer sur un gril et les rincer plusieurs fois à l'eau claire jusqu'à ce que la cendre disparaisse complètement. Réserver le maïs cuit. Mettre trois litres d'eau dans une casserole et y faire cuire la viande pendant 30 minutes avec la branche de sarriette. Puis ajouter les carottes, le chou et les haricots. Faire bouillir pendant 20 minutes. Ajouter les patates douces, les pommes de terre, le maïs cuit et la pimprenelle. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Puis rectifier l'assaisonnement et servir.

INGRÉDIENTS

• 150g blé
• 300g viande salée
• 100g haricots
• 100g de pommes de terre
• 150g de pommes de terre
• 100g pimpinela
• 36 oignons
• 200g potiron jaune
• 1 bouquet de sarriette
• deux poivrons

PRÉPARATION

Eve, tremper séparément les haricots, la viande et le blé. Le lendemain, mettre sur une casserole 3 litres d'eau ainsi que la viande, les haricots et le blé. laissez ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Après ce temps, ajouter l'oignon, le poivron et salé et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire encore 35 minutes. Enfin, rectifier l'assaisonnement et éteindre le feu. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis servir.

INGRÉDIENTS

• 1 chou vert
• 0,5 kg de citrouille
• 250g de pommes de terre
• 350g de patates douces
• 300g de viande de porc salé
• 1 Branche de sarriette
• 2 carottes
• Pâtes q.b.

PRÉPARATION

Pour faire ce plat, rejoignez tous les ingrédients dans une casserole lorsque l'eau est bouillante, puis laissez cuire jusqu'à que les ingrédients soient sur le point de percer. Cela prend habituellement environ une heure.

INGRÉDIENTS

• 1 Tasse de thé de l’orge
• 1/2 cuillère à thé d’ail avec sel
• 1 petit oignon haché
• Sel, persil et ciboulette à goût
• 2 cuillère à soupe d’huile
• Eau bouillante, pour faire cuire l'orge et la soupe

PRÉPARATION

Tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 h 00. Faire cuire l'orge avec l'eau pour les ramollir. Mettez de la graisse dans une poêle et faire dorer la pâte d'ail et oignon. Ajouter l'orge cuit et laisser bouillir. Ajouter l'eau jusqu'à la consistance désirée. Ajouter l'oignon restant, le persil et les échalotes finement hachées, mélanger à la soupe. Servir chaud accompagné de toast. Remarque: Faire tremper l’orge plus longtemp pour avoir plus de consistance.

INGRÉDIENTS

• 12 oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 1l de lait entier
• 800g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• Zeste de citron

PRÉPARATION

Faire chauffer 500 g de sucre dans une poêle à feu doux. À l'aide d'une cuiller en bois, tourner le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Puis le verser soigneusement dans un moule à pudding et laisser refroidir. Allumer le four à 180º C. Mélanger les œufs avec les blancs, le lait, le bâton de cannelle, le sucre et le zeste de citron. Verser cette préparation dans le moule et mettre celui-ci dans un plat profond rempli d'eau chaude. Faire cuire au four pendant 45 minutes. Avant de retirer le pudding du four, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Démouler après avoir laissé refroidir.

INGRÉDIENTS

• 200g de farine sans levure
• 1 cuillerée à café de levure en poudre
• 100g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de cacao
• 4 ufs entiers
• 220g de sucre
• 1dl de lait

PRÉPARATION

Allumer le four à 180 degrés et beurrer un moule à gâteau. Saupoudrer de farine et réserver. Battre les jaunes d'ufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème moelleuse et presque blanche. Puis ajouter le beurre fondu mais froid, la farine tamisée avec la levure et le lait. Bien mélanger. Prélever cinq cuillerées à soupe de cette crème et la mélanger avec le cacao. Verser la pâte blanche dans le moule puis, à l'aide d'une cuillère, disposer la pâte au cacao sur la pâte blanche. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Avant de retirer le gâteau du four, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Démouler le gâteau lorsqu'il est tiède.

INGRÉDIENTS

• 7 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs
• 250g de sucre
• 150g de farine
• Zeste de citron

PRÉPARATION

Allumer le four à 200 degrés et beurrer un moule à gâteau. Saupoudrer de farine et réserver. Puis battre le sucre avec les jaunes d'ufs et les ufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. À part, tamiser la farine et y incorporer le zeste de citron. Incorporer soigneusement au mélange sucre ufs et verser dans le moule. Mettre au four pendant 30 minutes. Attendre que le gâteau soit tiède pour démouler.